Shimeji lat. Hypsizygus marmoreus

Der Shimeji – auch Buchenpilz genannt, ist ein würziger Pilz mit Nussaroma. Er ist sehr zart im Genuss, behält seine braune Farbe auch gekocht und bleibt bissfest.

Der Shimeji wird kochfertig angeboten, muss weder geschält noch gewaschen werden. Lediglich das Substrat am Stilende muss entfernt werden.

In Japan ist der Shimeji weiß ein sehr beliebter Speisepilz, auch bekannt unter dem Namen „Hon-shimeji. Er wird in Trauben mit etwas Substrat geerntet.